Няма перфектен тиган за всички случаи. Например, пържолите се приготвят най-добре в грил тиган, палачинките в крепмашина, а за азиатска кухня използвайте уок. Ето защо, преди да закупите кухненски прибори, трябва да помислите какво ще готвите в него и дали тиганите с класическа форма ще ви стигнат. Изборът на форма, материал и размер зависи от вашите нужди.
Класически тиган
В класически тиган можете да готвите всяка храна, която не се нуждае от специални прибори: изпържете месо, пригответе омлет или задушете зеленчуци. Дълбок тиган е по-удобен за пържене и задушаване на храни, които трябва да се разбъркват по време на процеса. От друга страна, тиганите с ниски страни се загряват по-бързо и е по-лесно да прехвърлите готовото ястие в чиния (например палачинки или омлет).
Тиган-уок
Уоки дойде при нас от Китай. Поради формата на тигана, разширяваща се към горната част на тигана, езиците на пламъка покриват не само дъното, но и стените и уокът бързо се нагрява. Съвременните тигани са с плоско дъно, което ги прави подходящи за използване на котлони и печки. Основното предимство на уок е възможността за бързо пържене на храна при високи температури с минимум олио. Когато се приготвят по този начин, зеленчуците се покриват с хрупкава коричка, запазвайки максимално хранителните вещества. Разбира се, можете не само да пържите в уок, но и на пара, да варите и да задушавате, а формата на тигана ви позволява да разбърквате храна дори без шпатула.
Соте тиган
Тиганът е кръстоска между тенджера и тиган. Той е по-голям и по-тежък поради по-високите и по-дебели стени и дъно. Идеален за ястия, които изискват:
● Разклатете и дръжте на висока температура по време на готвене
● Гответе, запазвайки течността в процеса (яхнии, сосове) Соте от френското „sauter“ – да отскача. В тенджера можете да пържите месо, риба или пиле, да задушавате зеленчуци или да изпарявате течност от различни ястия. Много гювечи се продават с капак, който може да се използва за покриване на всички или част от ястията, за да доведат пържените храни до готовност, но не и да ги изсушават.
За да печете храна на скара, трябва да изпържите бързо. При този метод на приготвяне на повърхността на продукта се образува хрупкава коричка, а сокът остава вътре. Този процес изисква кратко излагане на висока температура. За това е подходящ грил тиган. Благодарение на набраздената долна повърхност храната не влиза в контакт с мазнината, която се натрупва във вдлъбнатините и храната придобива атрактивен вид на скара. Удобно е да изливате излишната мазнина или течност през чучурите отстрани на грил тигана.
