Откъде започва добрата кухня?
Професионалистите подхождат към търсенето на ножове със педантичност и се грижат за ножа си почти като дете.
Разбира се, този подход е по-скоро „професионална деформация“, отколкото реална необходимост, но ако искате да готвите добре и да ви е приятно, по-добре е да си направите труда да намерите подходящ нож.
Видове кухненски ножове
Има огромен брой видове кухненски ножове с различни специализации.
Нож за готвач
Смята се главно за нож в кухнята. Като цяло един добър „нож на готвача“ може да замени други ножове, въпреки че това не винаги ще е удобно. Всъщност той също е универсален, но поради значителния си размер е по-почитан от мъжете. Например, готварският нож, изработен от хром-молибден-ванадиева стомана, е доста тежък и дебел, но когато е правилно балансиран, е много удобен за използване.
Универсален кухненски нож
Може да се намери във всеки стандартен комплект. Има средно дълго острие (13-20 см) и е подходящо за рязане на плодове, зеленчуци, билки, месо и сирена.
Например универсален нож oстрието на ножоветe е изработено от молибден-ванадиева стомана. Дебелината на платното е 2 мм. Известни шведски готвачи взеха активно участие в разработването на дизайна на шведските ножове. Дръжка – стомана 18/8 Твърдост 58 Rc. Ъгълът на заточване на острието е 25 градуса.
Ножът стои удобно в женската ръка и затова е любим сред домакините.
За нарязване
Ножът има дълго и не много широко острие, понякога с малки прорези по острието – те предотвратяват „залепването“ на парчета сирене или колбаси към ножа по време на нарязване.
Острието на ножовете от серията е изработено от хром-молибден-ванадиева стомана. Дебелината на платното е 2 мм. Дръжката е полиоксиметилен (POM), здрава пластмаса – устойчива на абразия, ударни натоварвания, органични разтворители и масла, използвана като заместител на метала в индустрията и ортопедичната стоматология. Нитовете в дръжката са изработени от неръждаема стомана 18/10.
Ножове за филетиране
Това е дълъг нож, но има по-тясно и по-гъвкаво острие.
Острието на ножовете е изработено от молибден-ванадиева стомана. Дебелината на платното е 2 мм. Дръжката е полиоксиметилен, здрава пластмаса – устойчива на абразия, ударни натоварвания, органични разтворители и масла, използвана като заместител на метала в индустрията и ортопедичната стоматология.
Идеален за филетиране на месо, прясна риба и плодове с плътна каша.
Назъбен нож за хляб
Така се нарича нож за рязане на хляб. Ножът за хляб има дълго, средно широко острие и назъбено острие, подобно на трион.
Служи за внимателно нарязване на пайове, бутер теста, както и някои плодове и зеленчуци (тиква, диня, ананас и др.).
Да си спомним…
-Съхранявайте ножовете на магнитен държач или на специална поставка.
– Пазете остриетата далеч от триене/удряне едно в друго и други метални предмети.
-Не използвайте дъски за рязане от стъкло или камък, идеалният вариант са дъски от дърво и пластмаса.
-Никога не оставяйте ножовете във вода – избършете ги веднага след измиване. Особено след нарязване на лимона и лука.
-Не използвайте гореща вода за миене на ножове от въглеродна стомана.
-Не нагрявайте ножовете.
-Редовно подстригвайте меките ножове с мусат.
-Използвайте ножовете само по предназначение.
И последният съвет – не пестете от ножове.
Добрият нож означава не само бърза работа в кухнята, но и удоволствие от тази работа.
В сайта be4home.com можете да изберете отличен кухненски нож на най-добра цена.
