Перифразирайки известната поговорка, ножът в кухнята е верен приятел. Дебелината на разфасовката, скоростта на готвене, както и естетиката на ястието зависят от неговия дизайн и качество. В тази статия ще говорим за основния инструмент в ръцете на домакинята – ножа на главния готвач.
Защо е основната единица? Каква е неговата особеност? Как да изберем?
За какво е необходим. Купете готварски нож – решете няколко проблема наведнъж. Нищо чудно, че това е в арсенала на професионалните готвачи. Да знаеш как да го използваш правилно е изкуство и наука. Всяка част от острието е проектирана за специфична операция:
– рязането се извършва от средната част;
– с негова помощ месото, рибата, птиците, зеленчуците се разделят на големи парчета / филийки;
– раздробяването се извършва с тънка част, разположена по-близо до върха;
– ножът се люлее напред-назад за нарязване на лук, билки;
– срязването се извършва от най-дебелата третина, най-близо до дръжката;
– за твърди продукти кубчета и месо;
– смачкване се извършва от страната на острието;
– чесън, лимон се счукват;
Характеристики на дизайна
Кухненските ножове на готвача имат специална структура. Имат дълго острие от висококачествена стомана. Острието, видимата част от метала, е средно 20 см, дръжката е 10 см. Има модели малко по-малки или по-големи, но пропорциите са запазени. Дръжката, горният ръб на острието, който не е заточен, е дебел 2-4 мм. Петата, краят на острието, удебелен. Болстер, ограничител до него, изразен, масивен. Предпазва пръстите от случайни порязвания. Закрепва се за дръжката с 2-3 метални нита. Често има тежък накрайник, който балансира структурата.
С какво се различава от обичайния
Професионалният готварски нож често се сравнява с обикновен нож. Това е още един важен нож в кухнята, който поради името си се бърка с готварския нож. Това са два различни инструмента. Големият готварски нож се разпознава лесно по широкото му острие. В зависимост от страната на производство, острието е право или леко извито.
Не забравяйте за безопасността в процеса. Дръж далеч от деца.
