Търсиш нож на готвача?

С толкова много различни видове ножове на пазара, може да е трудно да се определи кой е най-подходящият. Ако сте обмисляли да инвестирате в добър нож, тази статия ще ви предостави информация относно неща, които може да искате да вземете предвид.

Много хора биха казали, че всичко, от което се нуждаете в категорията ножове, е ЕДИН добър нож на готвача, това вероятно ще бъде единственото нещо, което използвате всеки път, когато готвите, така че изберете разумно – ще бъде продължение на ръката ви и вашият най-добър приятел в кухнята в продължение на години.

Ножове и марки, на които да обърнете внимание

• Zyliss
• Gefu
• Kyocera
• MAKU

Не се притеснявайте

Добър нож за готвач ще ви струва между 100 и 200 лв. Ако сте сериозни относно готвенето, това е стойностна инвестиция, защото ще ви издържи 10 години или повече, ще подобри скоростта и ефективността на подготовката ви и всъщност ще направи храната ви по-вкусна, тъй като ще можете по-лесно да нарязвате нещата в еднакви размери, осигурявайки равномерно готвене.

Също така, никой не се нуждае от пълен ножов блок. Използвайте парите, които бихте похарчили за много евтини ножове, повечето от които няма да използвате, за да си купите ЕДИН наистина добър нож за готвач, който ще използвате всеки ден. Сега, когато това е изяснено…

Как да изберете нож за готвач?

Трябва да вземете предвид следните неща, в този ред: удобство, усещане, характеристики. Удобството е от основно значение, което е причината да е критично важно да пробвате няколко ножа в ръцете си преди покупка. Ръцете идват в различни форми и размери; така и ножовете – важно е да съвпаднат. Чувства ли се добре балансиран, когато го държите? Съответства ли извивката на дръжката на ръката ви? (Подсказка: ако го държите и нещо се чувства странно или ви боде на грешното място, вероятно не е вашият нож.) Правилно ли е теглото? Нито твърде тежък, нито твърде лек? Дали дръжката е с правилния размер за ръката ви? Това са въпросите, които трябва да зададете, когато пробвате нож за готвач.

Вашата най-добра залог за определяне на усещането на ножа е да отидете в местния магазин за ножове с чанта евтини картофи и да поискате да пробвате няколко. Алтернативно, поръчването онлайн също може да е добро – но се уверете, че процесът на връщане е лесен, в случай че не работи.

Характеристики

Има няколко неща, които трябва да вземете предвид:

1. Кован нож: Искайте нож, който е кован, а не щампован. Кованият нож е направен от един прът стомана, който се нагрява и оформя от майстор; щампованото острие е изрязано от голям лист метал по „бисквитен“ стил, което го прави по-малко издръжлив.
2. Цялостен остриган: Искайте нещо с цялостен остриган – това означава, че металът, от който е ковано острието, преминава през дръжката.
3. Неръждаема стомана: Обикновено препоръчвам неръждаема стомана вместо въглеродна стомана; неръждаемата стомана не ръждясва и не корозира и ще държи ръба по-добре от нож с въглеродна стомана. Ножовете с въглеродна стомана се заточват по-лесно, но изискват редовно заточване, за да останат работещи. Освен това, ножовете с въглеродна стомана са предразположени към ръжда и корозия.
4. Острие: По отношение на дължината на острието, освен ако ръцете ви не са изключително малки или изключително големи, нещо в диапазона от 7-8 инча е добро. По отношение на твърдостта, по-твърдото острие (60+ на скалата Роквел) ще държи ръба по-дълго, но е по-податливо на чипсване – ако се чипне, ще трябва да го заточите професионално. По-мекото острие (55-60 на скалата Роквел) ще изисква по-често заточване, но е по-снизходително и малките чипове могат да бъдат отстранени у дома. Повечето немски ножове (Wusthof, Henkels и др.) са малко по-меки; японските ножове (Shun, Miyabi и др.) обикновено използват по-твърда стомана. Обикновено, повечето ножове за готвач варират от 55 до 65 на скалата Роквел.

Забележка

Някои ножове имат т.н. granton edge. Това са ножовете, които имат малки овални форми отстрани на острието. Идеята е да се предотврати залепването на храната. Никога не съм забелязал значителна разлика, но първият нож, който притежавах, беше 8-инчов Wusthof Classic Ikon (58 на скалата Роквел) с granton edge. В крайна сметка, той ще се износи до овалите – ножът все още ще бъде използваем.

Как да режете

Начинът, по който режете, директно влияе на формата на острието, което избирате. Трите най-често използвани техники за рязане от професионални готвачи са: (1) rock-chop, (2) tap-chop (може да се направи по два начина – push cutting (надолу и напред) и pull cutting (надолу и назад)), и (3) cross-chop.

Гледайте видеото по-долу, за да видите всяка техника в действие:

В заключение:

• Помислете как най-често режете и изберете нож, който е подходящ за този стил на рязане.
• Убедете се, че се чувства добре в ръката ви и че е нещо, което ще искате да държите дълго време.
• По-твърдата стомана може да бъде заточена до по-остър ръб и ще държи този ръб по-дълго, но може да бъде трудна за заточване и може да се чипсва по-лесно; по-меката стомана ще изисква повече поддръжка, но обикновено е по-снизходителна в дългосрочен план.