Вашето ръководство за кухненските ножове и тяхното приложение. Всеки обича остър, здрав, надежден и дълготраен нож. Но как да знаете кой да използвате за коя подготовка? Искаме да извлечете максимума от ножовете си и да имате единствен нож или комплект, който няма да се загуби в чекмеджето или да събира прах.
За да се уверим, че инструментите ви се използват ефективно, разглеждаме всичко, което трябва да знаете за типовете ножове, налични на пазара, как да ги използвате и за какви задачи са най-подходящи. Ще разгледаме също така разликите между кованата и щампованата стомана, както и между японската, германската и неръждаемата стомана. Да започваме!
Какви са различните типове ножове?
Нож за готвачи
Какво е: Ножът за готвачи, известен също като готварски нож, може да варира по размер от 15 до 30 см. Най-често с дължина 20 см, този нож има по-голямо стебло и по-дълга острието, стесняваща се към заострен връх, което позволява да се извършва rocking motion на дъската за рязане за по-прецизни разрези.
Кога да го използвате: Ножът за готвачи е един от най-многофункционалните и идеални универсални ножове за нарязване, кубчета и нарязване на храна. Този тип нож ще свърши трудната работа вместо вас в кухнята. Идеален е за приготвяне на по-дебели порции и по-твърди храни като картофи, тиква и моркови. Мини или малък нож за готвачи е полезен за класически разрези като жулиен, кубчета и фино нарязване на плодове и зеленчуци.
Утилитарен нож
Какво е: Помислете за утилитарния нож като за брат на ножа за готвачи. Също толкова универсален, той се използва, когато нито един друг нож не върши работа, или когато ножът за готвачи е просто малко твърде голям за задачата. Обикновено с размер от 10 до 18 см, утилитарният нож има същата форма като ножа за готвачи, но е по-малък и по-тънък с малко по-висок връх.
Кога да го използвате: Утилитарният нож е идеален за по-малки храни, които все пак изискват малко дълбочина, като нарязване на меса и сирена, рязане на по-малки плодове и зеленчуци като праскови или броколи, или нарязване на хляб и сандвичи.
Нож за обелване
Какво е: Известен също като нож за зеленчуци или нож за обелване, ножовете за обелване са малки по размер, но мощни. Предлагат прецизност и са полезни за по-сложни задачи, ножът за обелване обикновено е дълъг 6-10 см.
Кога да го използвате: Ножовете за обелване обикновено се използват за задачи като обелване, подрязване и изваждане на сърцевината на плодове и зеленчуци. Те са и перфектният инструмент за задачи, които изискват прецизност, като нарязване на малки гарнировки, почистване на скариди или „обелване“ на гъби.
Нож сантуку
Какво е: Произходът на ножа сантуку е от Япония и той става все по-популярен и се среща в повече кухни напоследък поради високата си прецизност и универсалност. Ножът сантуку разполага с вдлъбнатини над острието, които помагат за освобождаване на тънки резени и лепкава храна след нарязване с голямото му широко острие. Тази функция е полезна и за вземане и прехвърляне на нарязана храна.
Кога да го използвате: Често се използва подобно на ножа за готвачи, ножът сантуку е изключителен за нарязване на твърди зеленчуци и меса, всичко това с добавена елегантност на леко стеснено острие за по-сложни разрези.
Нож за хляб
Какво е: Изработен с назъбено острие, ножът за хляб е проектиран с конкретна цел – да реже хляб. Дългото му острие от 20-22 см позволява лесно да се реже през мек хляб и торти, без да се смачкват. Този недооценен нож не е задължителна част от комплекта, но е изключително удобен и ефективен и ще се използва по-често, отколкото си мислите, след като започнете.
Кога да го използвате: За разлика от другите ножове, назъбените ръбове помагат при рязането на неща, които са твърди отвън и меки отвътре, като хляб, торти и домати.
Кухненски ножици
Какво е: Кухненските ножици са кулинарният инструмент, който не знаехте, че ви е нужен, докато не го опитате. С лека пружинна механика и заключващ механизъм, ъгълът на острието е идеален за подрязване и рязане, като същевременно може да се справя с месо и хрущяли.
Кога да го използвате: Кухненските ножици улесняват работата с птици и меса, а извивката на острието позволява по-лесно рязане около кости и труднодостъпни места, до които ножовете не могат да достигнат.
Нож за рязане
Какво е: По-тесен от ножа за готвачи и с размери между 20 и 38 см, ножовете за рязане имат извито острие, което позволява ножът да следва контурите и да насочва месото от костта, което прави изключително прецизни разрези.
Кога да го използвате: Името говори само за себе си – ножът за рязане е основен за рязане на дебели парчета месо, плодове и зеленчуци.
Нож за филетиране
Какво е: Уникално проектиран да бъде гъвкав и тънък, ножът за филетиране позволява на острието да се огъва около контурите и твърдите повърхности с лекота. Обикновено с дължина 20 см, той често се използва за рязане на храни хоризонтално около гръбнака на рибата, а не вертикално.
Кога да го използвате: С дълго гъвкаво острие, ножът за филетиране произвежда по-чист и прецизен разрез, което го прави идеален за премахване на кожа и кости и за рязане на филета от риба и стекове.
Нож за месо
Какво е: Известен също като нож за месар, ножът за месо е острието, което ще промени начина, по който работите с месото. С дължина 15-18 см, ножът за месо е проектиран да бъде тежък с широка конструкция, което улеснява рязането на кости и стави.
Кога да го използвате: Ножовете за месо са идеално проектирани за порциониране на по-големи и по-малки парчета месо и птици, като печива и по-големи зеленчуци.
Видове производство на ножове
Ковани ножове
Кованата стомана се разпознава като непрекъснат блок стомана, който е кован във форма с преса, преди да бъде остриган, което я прави по-издръжлива, добре балансирана и здрава. Някои твърдят, че кованата стомана е по-скъпа, но поради допълнителния труд, свързан с производството на кован нож, това е инвестиция, която ще издържи цял живот.
Кованите ножове могат да бъдат видени в професионални кухни по целия свят и са достъпни и в домашните кухни, така че качеството на подготовката да може да се съпостави с това на добре известни готвачи.
Щамповани ножове
Щампованата стомана се произвежда с помощта на един лист метал, изрязан във форма – като използване на форма за бисквити – който след това се обработва за закаляване, остригане и полиране. Процесът е много по-бърз и поради това щампованата стомана може да изглежда по-лека от кованата стомана и да бъде по-достъпна. Поради използването на един лист метал, ножът ще трябва да бъде остриган по-често.
И двата метода имат своите предимства и недостатъци, но резултатът от качествения нож остава.
Видове материали за остриета на ножове
Докато остриетата са направени по различен начин, не става въпрос за това кое е по-добро, а за производителността на ножа и предпочитания от вас стил.
