Пълното ръководство за перфектно заточване на нож

Заточването на режещ инструмент не винаги е възможно. То изисква умения, опит и познаване на термините. Понякога читателите се натъкват на дезинформация онлайн. Ако сте се сблъсквали с това, препоръчваме ви да си направите чаша кафе и да прочетете информацията по-долу. Отнема само 2-3 минути за четене – и тази статия ще разсее вашите въпроси завинаги.

От какво е направено острието?

Без да се задълбочаваме в индивидуалните характеристики на острието, има някои общи характеристики, които могат да се използват като отправна точка. Нека разгледаме стандартно острие и да научим термините.

Дебелината на ножа се измерва близо до гърба, но преди да започнат скосовите

Скосовите са сравнително тесни области, едва видими с невъоръжено око. Режещият ръб се образува, когато скосите се срещнат в една точка. Много хора се заблуждават, като държат острието срещу светлината и виждат блестящ ръб. В действителност, именно скосите блестят.

Дебелината на скосяването е пространството, разположено по средата между краищата на скосяването и началото на скосяването (по една точка от всяка страна). В тази точка металът се съединява в една права линия, наречена „режещ ръб“.

Режещият ръб се счита за въображаема линия. Той е с дебелина няколко микрона и именно тук се срещат скосите.

Всички се интересуват от „ъгъла на заточване“ или ъгъла на заточване. Това е ъгълът, под който се пресичат скосите (или наклоните, ако няма наклони). Той винаги е по-голям от ъгъла, под който се пресичат наклоните.

Забавен факт: Всички знаят, че острият нож реже добре, което означава, че не е нужно да се потите или да полагате усилия. Какво определя остротата на ножа? Зависи от ъгъла между наклоните. Колкото по-малко е острието, толкова повече радва собственика си с остротата си (ъгълът между наклоните варира от 8 до 50 градуса).

Задаване на ъгъла на заточване за общия ъгъл на режещия ръб

Определете предназначението на ножа. Нож с пропорционални наклони изисква ъгъл на заточване два пъти по-голям от този на точилото. Например, ловен нож с ъгъл на заточване от 30 градуса изисква острието и точилото да бъдат позиционирани под ъгъл от 15 градуса.

Този факт въвежда два нови термина:

• Ъгъл на пълно заточване (ловният нож има ъгъл на заточване от 30 градуса).
• Ъгълът на половин заточване, образуван между острието и точилото (15 градуса в примера).

Ъгълът зависи от категорията на острието. Нека разгледаме различните видове.

Специализирани ножове

Тази категория включва остриета, аксесоари за бръснене, хирургически инструменти и т.н. Тези артикули имат ъгъл на заточване само от 8-10 градуса.

Знаете ли, че бръсначът има най-острия ъгъл на заточване? Смеем да предположим, че оттам произлиза изразът „остър като бръснач“.

Режещи инструменти за „нежна“ работа

Тази категория включва ножове за работа с меки материали. Те обикновено включват всички видове кухненски ножове: ножове за филе, резачки за зеленчуци и други. Ъгълът на пълно заточване на такива инструменти варира от 10 до 20 градуса.

Ъгъл на заточване от 20 градуса за филе нож гарантира перфектно рязане.

Кухненски ножове на готвачите

Тези ножове не познават граници, тъй като нямат специфично предназначение. Филе, хрущяли, замразена риба или зеленчуци – всичко е на тяхно разположение. Ъгълът на заточване на острието варира от 20 до 25 градуса.

Тъй като ножовете на готвачите имат широк спектър от приложения и не знаете за какво да ги използвате, ъгълът на заточване ще бъде средно 20 градуса.

Ножове „за смелите“

Те включват инструменти за ловци, рибари и авантюристи. Употребата им варира от рязане на наденица до рязане на клони, въдица и като нож за рязане на въдица. Ъгълът на заточване за тези „момчета“ обикновено е между 22 и 25 градуса.

Ъгълът на рязане на такива инструменти трябва да бъде до 25 градуса, тъй като те са предназначени за работа с определени плътни или твърди материали.

Остриета за твърди материали

Те включват градински ножове, мачетета и брадви за къмпинг и домашна употреба.

Когато инструментите са предназначени за рязане или удари, ъгълът на рязане ще бъде 40-50 градуса. Всеки инструмент има свой собствен метод на заточване.

Ако инструментът е добре направен и редовно поддържан, той ще изисква заточване. Тъп, износен инструмент ще изисква по-сериозна процедура: не заточване, а посещение в сервиз. Какво правят заточването и заточването? Преди всичко, те възстановяват режещия ръб до първоначалния му вид. С течение на времето той се затъпява (образувайки заоблена част) или се поврежда (видими са отчупвания). Възможно е също така острието да се наклони към фаската (често срещано при ножове с едностранно заточване).

И така, от какво се нуждае вашият остър приятел и каква е разликата между шлифоване, заточване и ремонт?

Шлифоването е необходимо, когато режещият ръб се е отклонил само леко от правия ръб и е без отчупвания или други дефекти.

Заточването е по-труден случай, тъй като по инструмента могат да се появят микродефекти (отчупвания и драскотини). Също така, пресечната точка на скосяванията може да придобие заоблен вид.

Ремонтите могат да се извършват само от квалифициран специалист с подходящо оборудване.

Усвоихте ли правилния ъгъл на заточване? Или може би тази информация е нова и сте объркани как правилно да се грижите за вашия артикул?